জলের দরে মেলে আজও, ভুট্টার গুণ জানলে শেষ বর্ষায় পাতে তুলতে বাধ্য হবেন
Corn health benefit: সেলিব্রিটি পুষ্টিবিদ রুজুতা দিবেকারের কথায়, বর্ষায় ভালো থাকতে হলে বিদেশি নয়, দেশি টোটকা কাজে লাগান অর্থাৎ বর্ষায় চা এর সঙ্গে তেলেভাজার বদলে নিয়ে আসুন ভুট্টা।
শ্রাবণের বিদায়বেলায় ঘোর বর্ষা শুরু হয়েছে। আর বর্ষার দিনে চা এবং সঙ্গে ' টা ' -টা নাহলে ঠিক জমে না। আর টা বলতে আসলে কী বোঝাতে চাইছি আশা করি বুঝে গেছেন। চা এর সঙ্গে তেলেভাজা-টা কিন্তু দারুণ জমে। তাই না। তেলেভাজা দেখলেই মেজাজ উৎফুল্ল হয়ে ওঠে। অনেকেই বর্ষাকালে বেগুনী বা অন্যান্য তেলেভাজা খেতে ভালোবাসেন। কিন্তু ভেবে বলুন তো এই তেলেভাজায় কি স্বাস্থ্যের কোনও উন্নতি হয়? আমরা আজকের দিনে সকলেই একটু না একটু হলেও হেল্থ কনশাস হয়ে গিয়েছি। এটা খাব না তাহলে চর্বি জমবে, ওটা খাব না তাহলে এই সমস্যা আসবে। এরকম হরদম চলতেই থাকে। মাথায় রাখতে হবে বৃষ্টির মরশুম মানে নিজের ইমিউনিটিকেও চ্যালেঞ্জ করা। কিন্তু তাই বলে কি সব খাবার বাদ দিয়ে দেব নাকি? একদমই নয়। রোগ থেকে বাঁচতে তাই বেছে নিন পুষ্টিকর কিন্তু মুখরোচক খাবার। আর যদি এমন কোনো খাবার সত্যি পাওয়া যায় তাহলে তো কথাই নেই ! সেলিব্রিটি পুষ্টিবিদ রুজুতা দিবেকারের কথায়, বর্ষায় ভালো থাকতে হলে বিদেশি নয়, দেশি টোটকা কাজে লাগান অর্থাৎ বর্ষায় চা এর সঙ্গে তেলেভাজার বদলে নিয়ে আসুন ভুট্টা।
বর্ষা মানেই পাড়ার মোড়ে মোড়ে ভ্যানে করে ভুট্টা পোড়া দেখতে পাওয়া যায়। ভুট্টা পোড়া এবং তার ওপর দিয়ে হালকা লেবুর রস আর তার সাথে একটু নুন। উফ! স্কুলফেরত শিশু তো বটেই অফিস ফেরত আমি আপনি অনেকেই এই ভুট্টা পোড়া খেয়েছি। দাঁতের চাপে নরম ভুট্টাদানার গলে যাওয়ার মধুস্মৃতি মনে রেখেছেন, কিন্তু ভুট্টার গুণ জানেন কী, জানলে এই দানাশস্যকে আপনার ডায়েটে জুড়ে নেবেন অচিরেই।
ভুট্টা আসলে খরিফ শস্য। বিশেষত বর্ষাকালেই এই শস্যের চাষ করা হয়। ভুট্টার বিজ্ঞানসম্মত নাম হল জি মেইজ। মকাই বা ভুট্টাকে প্রায় সকলেরই প্রিয় খাদ্য বলা যায়। সমতল ভূমি থেকে প্রায় ২৭০০ মিটার উচ্চতায় পার্বত্য উপত্যকায় এই ভুট্টা চাষ করা হয়। ভারতের একাধিক রাজ্য বিশেষত অন্ধ্রপ্রদেশ, বিহার, কর্ণাটক, রাজস্থান এ ব্যাপকভাবে এই ভুট্টা পাওয়া যায়।
ভুট্টাকে আবার রঙ এবং স্বাদের নিরিখে কয়েক ভাগে ভাগ করা যায় - হলুদ দানা, সুইট কর্ন, পপ কর্ন, বেবি কর্ন, হাইব্রিড ভুট্টা ইত্যাদি। আজকাল বেবি কর্ন খাবার হিসেবেও শহুরে বাঙালির হেঁশেলে জায়গা করে নিয়েছে।
সম্প্রতি সেলিব্রিটি পুষ্টিবিদ রুজুতা দিবেকার ভুট্টাকে সুপারফুড বলেছেন এবং সেই নিয়ে তার নিজস্ব ইনস্টাগ্রামে একটি পোস্ট ও শেয়ার করেছেন। সেই পোস্টে ভুট্টার উপকারিতা এবং কী কী ভাবে ভুট্টা খেতে হয় তাই নিয়ে ব্যাখ্যাও করেছেন ।
ভুট্টা কেন সুপারফুড?
ভুট্টায় ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফাইবার সহ অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ আছে। যার ফলে শরীরে পুষ্টি বৃদ্ধি পায়। এর পাশাপাশি এটি ত্বক, চুল এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কিত অনেক সমস্যায় ম্যাজিকের মতো কাজ করে। এই কারণে একে সুপারফুড এর তালিকায় ফেলা হয়েছে।
অবশ্য সুইট কর্ন কিন্তু ভুট্টার মতো পুষ্টি দেয় না। সুইট কর্ন তৈরি হয় হাইব্রিড ভুট্টার বীজ থেকে। তাই এর পুষ্টিগুণ তুলনামূলক কম এবং এতে চিনিও থাকে। তাই সুইট কর্ন না খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদ রুতুজা দিবেকার।
ভুট্টার পুষ্টিগুণ
- আপনার জন্য আরও কিছু লেখা
যেহেতু ইউক্রেন বিশ্বের অন্যতম বৃহৎ গম উৎপাদক, তাই এতদিন গোটা বিশ্বকে সামলাতে হচ্ছিল সেই সমস্যা। এখন তার সঙ্গে যোগ হলো চাল উৎপাদন।
১০০ গ্রাম ভুট্টায় ৮৬ গ্রাম ক্যালোরি, শর্করা থাকে ১৮ গ্রাম, ফাইবার ২ গ্রাম, প্রোটিন ৩ গ্রাম এবং ফ্যাট ১.৫ গ্রাম।
এছাড়া যারা ভুট্টা খেতে ভালোবাসেন না যদিও সেই সংখ্যাটা খুবই কম তাদের জন্য বলে রাখা যে পপকর্নেও কিন্তু পুষ্টিগুণ আছে। ১০০ গ্রাম পপকর্নে কার্বোহাইড্রেট ১৮.৭ গ্রাম, প্রোটিন ২.৯ গ্রাম, ফ্যাট ১ গ্রাম এবং ক্যালোরি ৯২ গ্রাম। তাই টেস্টি টেস্টি পপকর্ন ট্রাই করা যেতেই পারে।
ভুট্টার উপকারিতা
ওজন কমাতে
ভুট্টার উপকারিতা বা পুষ্টিগুণ নিয়ে কোনো সন্দেহ নেই। যারা ওজন বেড়ে যাবে বলে অনেক খাবার বাদ দেই তাদের জন্য ভুট্টা কিন্তু টপ চয়েস হতে পারে। প্রতিদিন ভুট্টা খেলে ওজন বেড়ে যাবার ভয় নেই। চাইলে ভুট্টা মাইক্রোওয়েভে গ্রিল করে খেতে পারেন। ভুট্টায় আছে বা বায়োফ্লাভোনয়েডস এবং ক্যারোটিনয়েডসের মতো প্রচুর অ্যান্টি অক্সিডেন্ট আছে যা শরীরকে সুস্থ রাখে।
ত্বকের সমস্যায়
তাছাড়া বর্ষা মানেই নানা রোগ বালাই আর জ্বর তো লেগেই আছে সেক্ষেত্রে গরম ভুট্টা খেলে সেই ঝুঁকি কিন্তু কম থাকে। এছাড়া ভুট্টা তে থাকা ভিটামিন সি, এ, ও লাইকোপিন ত্বককে উজ্জ্বল রাখে এবং ত্বকের সমস্যা দূরে রাখে।
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে
ভুট্টায় যে কার্বোহাইড্রেট আছে তা শরীরে এনার্জি এনে দেয়। সেই সঙ্গে এতে থাকা ফাইটেটস, ট্যানিন, পলিফেনলস জাতীয় উপাদান হজম প্রক্রিয়াকে মন্থর করে দেয় ফলে রক্তে সুগারের পরিমাণ কমে যায়। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে এটি খুবই উপকারী।
কোষ্ঠকাঠিন্য সমস্যায়
ভুট্টায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার আছে যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূরে রাখে এবং হজমে সাহায্য করে। এছাড়া ভুট্টা তে আয়রন ও ভিটামিন বি ১২ আছে যা রক্তকোষ তৈরিতে সাহায্য করে।
কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে
এলডিএল নামে শরীরে যে ব্যাড কোলেস্টেরল থাকে, ভুট্টা তা দূর করতে সাহায্য করে। ভুট্টায় থাকা ভিটামিন এ দৃষ্টি শক্তি প্রখর করতে সাহায্য করে।
চুলের সমস্যায়
বর্ষাতে চুলের ক্ষতি হয়। গোড়া আলগা হয়ে যায়। ফলে চুল পড়ার সমস্যা দেখা যায়। চুল ঠিক রাখতে সাহায্য করে ভুট্টা। পুষ্টিবিদ রুজুতার কথায়, ভুট্টা তে থাকা ভিটামিন বি এবং ফলিক অ্যাসিড চুলের জন্য কার্যকর এবং চুল সাদা হওয়া থেকেও রক্ষা করে।
এত কিছু শোনার পর ভাবছেন যে সোনার থেকেও দামী ভুট্টা? আজ্ঞে হ্যাঁ। ২২ ক্যারেট সোনার থেকেও দামী ওই ভুট্টা। আজ সোনার দাম প্রতি গ্রাম ৪,৮০০ কী তার বেশি সেখানে একটি ভুট্টা ১০ কী ১৫ টাকা। তাই দামে সোনার থেকে সস্তা হলেও এর গুণাগুণ কিন্তু সোনাকেও হার মানাবে।
ভুট্টা কীভাবে খাবেন?
দেশী ভুট্টা আগুনে সেঁকে বিক্রি হয়। সেইভাবে ভুট্টা খাওয়া যেতে পারে। এর পাশাপশি বাজার থেকে ভুট্টা কিনে তা সেদ্ধ করেও খাওয়া যেতে পারে। তাছাড়া পুষ্টিবিদ রুজুতা ভুট্টার ছাতু খাবার পরামর্শ দিয়েছেন। তার কথায়, ছাতু মেয়েদের পিরিয়ডের ব্যাথা কমাতে সাহায্য করে সেই সঙ্গে চোখের তলায় যে কালি বা কালো দাগ দেখা যায় তাও সরিয়ে দেয়। এছাড়া আপনি ভুট্টা স্যালাড বা তরকারিতে দিয়েও খেতে পারেন। আবার যারা এমনি ভুট্টা খেতে পছন্দ করেন না তারা পপকর্ন খেতে পারেন। ভুট্টার পুষ্টিগুণের মতোই পুষ্টি শরীরে থাকবে।
