শুধু ঝোল কিংবা অমলেট নয়, মিষ্টিতেও বিকল্প নেই ডিমের

সকালের জলখাবার থেকে শুরু করে রাতে নৈশভোজ, বাঙালি জীবনে ডিমের ভূমিকা অপরিসীম। কখনও সেদ্ধ, কখনও ভাজা অথবা কোরমা-কালিয়া রসিয়ে কষিয়ে জমে যায় রান্নাটা। তবে ডিম সহযোগে মিষ্টিমুখ এমনটা শুনেছেন কজন? ডেজার্ট আইটেমের মধ্যে ডিমকে শামিল করা তা কিন্তু চাট্টিখানি ব্যাপার নয়। আজ ডিম দিয়ে তৈরি হবে রাবড়ি। অসাধারণ এই রেসিপিটি খুব অল্প সময়ে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলতে চোখ রাখুন সম্পূর্ণ রেসিপিতে।

উপকরণ:

পাঁচ কাপ দুধ

দুটি ডিম

তিন কাপ গুঁড়ো দুধ

চিনি স্বাদমতো

সামান্য এলাচ গুঁড়ো

কাজুবাদাম

কিসমিস

আমন্ড

আখরোট

পেস্তা

জাফরান

প্রণালী:

প্রথমে কড়াইতে দুধ ঢেলে ভালো করে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এরপর তাতে স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন কোনো অবস্থাতেই দুধ বাতির তলার অংশে লেগে না যায়। এই পর্যায়ে সামান্য এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে সামান্য গরম জল করে তাতে তিন কাপ পরিমাণ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে, মিশ্রণটি ফুটন্ত দুধে ঢেলে ভালো করে ফোটাতে হবে। দুধ ভালো করে ফুটে উঠলে তাতে একটি চামচের সাহায্যে অল্প অল্প করে ফেটানো ডিম দিতে থাকতে হবে। ডিম দেওয়া মাত্রই লক্ষ্য করা যাবে, তা রাবড়ির সরের মতো দুধের ওপরে ভেসে উঠছে।

সব ডিমটা দেওয়া হয় গেলে দুধটা আরও খানিকটা ফুটিয়ে বেশ মাখা মাখা করে নিতে হবে। তারপর গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে, একটি সুন্দর কাচের পাত্রে নামিয়ে তাতে অল্প জাফরান দিয়ে খানিকক্ষণ ঢেকে রাখুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে, ওপর থেকে কাজুবাদাম, কিসমিস, আমন্ড, আখরোট, পেস্তা কুঁচিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ‘ডিমের রাবড়ি’।

শেষ পাতে এমন অভিনব খাবার পাতে পড়লে অতিথিদের কাছে আপনার দর খানিক বেড়ে যাবে নিশ্চিত। পাশাপাশি আপনার রুচিবোধের তুলনাও করবেন সকলেই।