টকজলের বদলে পাকা আমের কাথ! অভিনব আম-ফুচকার বহরে চোখ কপালে উঠবে আপনারও

একই রকম ময়দায় ভাজা ফুচকা, পুরও ভিড় রয়েছে তাতে, কেবল টকজলের বদলে ঢালা হচ্ছে পাকা আমার পাল্প! বিষয়টা অভিনব তো বটেই, এমনকী ঠিক কেমন স্বাদ হবে এ খাবারের তা নিয়েও ইতিমধ্যে তরজা তুঙ্গে। সম্প্রতি, ইনস্টাগ্রামে ঠিক এরকমই একটি ভিডিও ভাইরাল হয়েছে। প্রিয় ফুচকার এমন অভিনব সংস্করণ ঘিরে ইতিমধ্যেই নেটিজিনদের মধ্যে আলোচনা শুরু হয়ে গিয়েছে। কেউ এ খাবার চেখে দেখার জন্য আবেদন জানিয়েছেন, কেউ কেউ আবার এমন অভিনবত্ব নিয়ে প্রশ্নও তুলেছেন।

ভাত, ডাল, সবজি থেকে শুরু করে বিরিয়ানি, কোফতা, কারি খাবার মানেই একটা অন্যরকম শান্তির দুনিয়া। তবে সময় যতোই এগিয়েছে বাড়িতে তৈরি ঘরোয়া রান্নার দুনিয়ায় থাবা বসিয়েছে ফাস্ট ফুডেরা। রাস্তার মোড়ে মোড়ে এখন খাবারের স্টল। আর তাতে উপচে পড়া ভিড়। রোল, চাউমিন, মোমো থেকে শুরু করে জনপ্রিয় ফুচকা, চলতে ফিরতে এসব স্বাদের মোহ এড়ানো যে বেশ মুশকিল তা বলাই বাহুল্য।

‘ফুচকা’, এ দেশের যেকোনও প্রান্তেই পরিচিত পদ এটি। সমাজের প্রায় সব শ্রেণীর মানুষের মধ্যেই রয়েছে এই খাবারের চল। অঞ্চলভেদে কেবল বদলে বদলে যায় এ খাবারের নাম। কোথাও পানিপুরি, কোথাও গোলগাপ্পা, কোথাও আবার পানি-বাতাসা, আর বাংলায় ফুচকা। তবে জনপ্রিয়তার নিরিখে প্রতিটা নামই টেক্কা দেবে একে অপরকে। সময় বদলেছে, সেই সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বদলেছে পুরনো খাদ্যাভ্যাস। আজকাল খাবারের দুনিয়ায় এসেছে ফিউশন। বিভিন্ন স্বাদের একটা ওপর মেল বন্ধন ঘটিয়ে নতুন কোনও স্বাদ তৈরির যে জার্নি তাতে বাধ সাধেনি জনপ্রিয় ফুচকাও। হালফিলে তাই তেঁতুল জলের ফুচকার পাশাপাশি দেদার বিক্রি হয়, দই ফুচকা, চাটনি ফুচকা থেকে শুরু করে আমিষ ফুচকাও। ফুচকার পুরে মাংসের ব্যবহার করতেও দেখা যায় বিভিন্ন জায়গায়। কিন্তু আম দিয়ে ফুচকা এই প্রথম।

গরমকালের খাবার হিসেবে জনপ্রিয়তার দাবি রাখে আম ফুচকা। পাকা আমের খাঁটি পাল্প দিয়ে ফুচকা, ভিডিও প্রকাশ্যে আসা মাত্রই নেট দুনিয়ায় ভাইরাল! BombayFoodieTales নামের ইনস্টাগ্রাম হ্যান্ডেল থেকে এই ভিডিওটি শেয়ার করা হয়েছে। সেখানে দেখা গিয়েছে, দোকানদার একটি পাত্রে প্রথমে পাক আমের শাঁস বা পাল্প নিয়েছেন। তারপর তার মধ্যে মেশাচ্ছেন খানিকটা জল। এবার ফুচকা নিয়ে তার মধ্যে ঘুগনি জাতীয় জিনিসের পুর দিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়েছেন ওই পাকা আমের পাল্প। ঠিক যেভাবে দই ফুচকার ক্ষেত্রে দই ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয় তেমনটাই, কেবল দইয়ের বদলে এখানে ব্যবহার করা হয়ে পাকা আমের পাল্প। অভিনব এই খাবারটিরই বাহারি নাম দেওয়া হয়েছে ম্যাঙ্গো পানিপুরি শট।