চিতল নয়, মটর ডালের মুইঠ্যাতেই মজেছিলেন স্বয়ং রবি ঠাকুর

‘মুইঠ্যা’ শব্দটা শুনলেই কেমন আমিষ আমিষ গন্ধ মনে হয়। মনে হয়, পিঁয়াজ, রসুন সহকারে বেশ রগরগে করে কষিয়ে তৈরি কোনও পদ। বাঙালির মুইঠ্যা খেতে ইচ্ছে করলেই বাজারে দৌড়ায়। রীতিমতো দরদাম করে খুঁজে আনেন চিতল মাছ। হাল আমলে অন্যন্য মাছ দিয়েও অনেকেই মুইঠ্যা বানান, তবে আজকের রেসিপিটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের। আমিষ কোনও কিছুর ব্যবহার ছাড়াই তৈরি করা যাবে অসাধারণ এই পদটি। এই রান্নার মূল উপকরণ মটর ডাল। এই ডাল বেটে নিয়ে তাতে বিভিন্ন মশলা মিশিয়ে নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে রাঁধা হয় অভিনব ‘মটর ডালের মুইঠ্যা’।

বাংলার হেঁশেলে অবশ্য মুইঠ্যা রাঁধার রেওয়াজ আজকের নয়। এমনকী নিরামিষ মুইঠ্যার চলও বহুকালের। খোদ রবি ঠাকুরের প্রিয় পদ ছিল এই মটর ডালের মুইঠ্যা। পূর্ণিমা ঠাকুরের লেখা ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না’ বইতেও উল্লেখ রয়েছে খবারটির। মটর ডাল খাওয়া শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী। বিশেষত যারা নিরামিষ আহার করেন, তারা প্রোটিনের চাহিদা মেটানোর জন্য খাদ্য তালিকায় রাখতে পারেন মটর ডাল। এছাড়াও মটর ডালের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ত্বক এবং চুল ভালো রাখতে সাহায্য করে। বাচ্চা অথবা বৃদ্ধদের স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে একটি উপকারী উপাদান হল এটি। পাশাপাশি যারা হার্টের সমস্যায় ভুগছেন তারা অবশ্যই মটর ডাল খেতে পারেন। যাদের ক্যান্সার হয়েছে অথবা ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে তাদের খেত্রেও মটর ডাল কার্যকরী উপাদান। বিশেষজ্ঞদের মতে, মটর ডালের মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সারের সেলকে মেরে ফেলতে সাহায্য করে। তাই নিরামিষের দিনে অতি সুস্বাদু এই রান্নাটি করে আপনিও সহজে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন সকলকে। পাশাপাশি স্বাস্থ্য সচেতনতার চাবিকাঠিটিও থাকবে আপনার হাতেই।

উপকরণ -

মটর ডাল - ৫০০ গ্রাম

আলু সেদ্ধ – দুটি

গোটা জিরা – সামান্য

শুকনো লঙ্কা – ২ টি

টমেটো বাটা - ৩ টেবিল চামচ

আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ

গোটা জিরে - ১ চা চামচ

ভাজা মশলা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

সরষের তেল - ১ কাপ

স্বাদমতো নুন, মিষ্টি, ও লঙ্কা গুঁড়ো এবং কয়েকটা কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা কুচি।

প্রণালী -

মটর ডালের মুইঠ্যা রাঁধার ইচ্ছে হলে প্রস্তুতি নিতে হবে আগের রাত থেকেই। সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে মটর ডাল। পরদিন ডালটি ভালোভাবে ভিজে গেলে তাকে শিলে অথবা মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিতে হবে। এরপর এই বেটে নেওয়া ডালটির সঙ্গে আলু সেদ্ধ, ১ চা চামচ ভাজা মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সামান্য ধনেপাতা এবং কুচিয়ে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে। মাখা হয়ে গেলে তা থেকে হাতে করে মুঠোর আকারে গড়ে নিয়ে গরম জলের মধ্যে মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে এই ভাপানো মুইঠ্যাগুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

ভাজা হয়ে গেলে, কড়াইয়ে আরও খানিকটা সরষের তেল গরম করে তাতে ২ টি শুকনো লঙ্কা এবং সামান্য গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নটি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে আদা বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। সঙ্গে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ও মিষ্টি। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে খানিকটা উষ্ণ জল দিয়ে তার মধ্যে ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলো এক এক করে দিয়ে দিতে হবে। এরপর ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে বেশ শুকনো করে নিয়ে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মটর ডালের মুইঠ্যা। পুজোর দিনে নিরামিষ আহারে মেনুতে রাখতেই পারেন জমজমাট এই রেসিপিটি।