Facebook
Twitter
LinkedInনেটদুনিয়ায় ঝড় তাকে নিয়েই, গন্ধরাজ মোমো বানানো বাঁয়ে হাত কা খেল
স্টিম মোমো, ফ্রাই মোমো, প্যান ফ্রায়েড মোমো বা তন্দুর মোমো- আজ সবই অতীত। অতীতে মোমোর সব রকমফেরকে ছাপিয়ে এই মুহূর্তে জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে গন্ধরাজ মোমো।
Whatsapp
গন্ধরাজ মিমে ভর্তি নেটদুনিয়া, গন্ধরাজ মোমো বানাতে পারেন বাড়িতেই
গন্ধরাজ মিমে ভর্তি নেটদুনিয়া, গন্ধরাজ মোমো বানাতে পারেন বাড়িতেই
শেষ এক দশকে কলকাতার স্ট্রিট ফুডের তালিকায় যুক্ত হয়েছে কতশত জিভে জল আনা খাবার। শিককাবাব, মোমোর দোকান আজ কলকাতার অলিতে-গলিতে। কলকাতাবাসীর প্রিয় খাবারের তালিকায় মোমোর জায়গা আজ একবারে প্রথমের সারিতেই। সুস্বাদু মোমোর টানে কলকাত্তাইয়া ফুডিরা মহানগরীর উত্তর থেকে দক্ষিণ ছানবিন করে বেড়ায় প্রত্যহ। তবে স্টিম মোমো, ফ্রাই মোমো, প্যান ফ্রায়েড মোমো বা তন্দুর মোমো- আজ সবই অতীত। অতীতে মোমোর সব রকমফেরকে ছাপিয়ে এই মুহূর্তে জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে গন্ধরাজ মোমো। নতুন এই মোমোর স্বাদ নিতে বহু সংখ্যক মানুষ ভিড় করছে দক্ষিণ কলকাতার লর্ডসের মোড়ের কাছে 'লিওনস' নামক দোকানের সামনে। তিব্বতি এবং বাঙালিয়ানার মিশেলে তৈরি গন্ধরাজ মোমোর স্বাদে কাবু গোটা কলকাতাবাসী।
গন্ধরাজ লেবুর সতেজতায় মোড়া তিব্বতি মোমোর স্বাদই এর ইউএসপি। সঙ্গে রয়েছে গন্ধরাজ-ধনেপাতার ভিনিগার চাটনি এবং টমেটো চিলি সস, যা মোমোর স্বাদ দ্বিগুণ বাড়িয়ে দেয়। নাম শুনে স্বাদে খুব টক মনে হলেও কিন্তু খুব ভালোভাবে মোমোতে ব্যবহৃত সব উপকরণের স্বাদই বজায় রয়েছে। তাই তো গন্ধরাজ মোমোর টানে প্রতিদিন কলকাতা ও শহরতলির বহু লোক ছুটে যাচ্ছে দক্ষিণ কলকাতার 'লিওনস'-এ। দীর্ঘ লাইন পেরিয়ে এক প্লেট মোমো হাতে পেয়েই যেন সব ক্লান্তিবোধ হাওয়ায় মিলিয়ে যায় ক্রেতাদের। ছুটির দিনে এই অপেক্ষা আরও বাড়ে। অনেকের মুখেই শোনা যাবে, "অন্তত ৪০ মিনিট বা এক ঘণ্টা অপেক্ষার পর পেলাম গন্ধরাজ মোমো।" রাস্তার ধারে ছোট্ট দোকানটিতে বসে খাবার ব্যবস্থা নেই, অথচ উপচে পড়া ভিড়। কিন্তু যাঁরা এখনও লিওনসে গিয়ে উঠতে পারেননি, বা ভাবছেন ভিড়ের মধ্যে যাবেন না, তাঁরাই বা কেন মিস করবেন ? বাড়িতেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু গন্ধরাজ মোমো। রইল গন্ধরাজ মোমো তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।
উপকরণ: চার জনের জন্য গন্ধরাজ মোমো তৈরি করতে যে যে জিনিস প্রয়োজন,
পুর তৈরির উপকরণ
• ৫০০ গ্রাম চিকেন কিমা
• ২টো গন্ধরাজ লেবুর সবুজ অংশ কুড়িয়ে নেওয়া ( সাদা অংশ ছাড়া)
• ৪-৫টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা
• ২টো বড় সাইজের পেঁয়াজ (ছোট করে কুচিয়ে নেওয়া)
• মাঝারি সাইজের একটা রসুন (ভালোভাবে কুচিয়ে নিতে হবে)
• ৪ চা চামচ আদার রস
• ২ চা চামচ সোয়া সস
• ২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কাকুচি
• ২ চা চামচ পেঁয়াজশাককুচি (স্প্রিং অনিয়ন)
• পরিমাণমতো নুন
• ৫ চা চামচ বনস্পতি ঘি বা সাদা তেল
• খুব সামান্য জল
ময়দার ডো বানানোর উপকরণ:
• ৪০০ গ্রাম ময়দা
• ১ চা চামচ নুন
• ১ চা চামচ সাদা তেল
• পরিমাণমতো সবুজ ফুড কালার
• পরিমাণ অনুযায়ী জল
টমেটো চিলি সস তৈরির উপকরণ:
• ৩টে টমেটো
• ৬-৭টা গোটা শুকনো লঙ্কা
• ৬ কোয়া রসুন
• স্বাদমতো সাদা নুন ও বিটনুন
পদ্ধতি
১. মোমোর পুর তৈরির জন্য একটি বাটিতে চিকেন কিমা ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একে একে কুড়িয়ে নেওয়া গন্ধরাজ লেবুর সবুজ অংশ, পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, সোয়া সস, কাঁচা লঙ্কাকুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদার রস, পেঁয়াজ শাককুচি, পরিমাণমতো নুন, ঘি, জল দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। এরপর আধঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন মিশ্রণটি।
২. অন্য পাত্রে ময়দাতে নুন, সাদা তেল যোগ করে ভালো করে ময়ান দিতে হবে। এরপর জলের সঙ্গে অল্প সবুজ ফুড কালার মিশিয়ে নিন। এই জল দিয়ে ভালোভাবে ময়দা মাখতে হবে। একটু শক্ত করে মাখুন ময়দাটা। ময়দা মাখা হয়ে গেলে ভেজা কাপড়ে ঢেকে আধঘণ্টা রেখে দিন।
৩. আধঘণ্টা পর ময়দার ডো-টাকে হালকা হাতে আবার মেখে নিন। এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে খুব পাতলা করে বেলে নিন। এই লেচি যত পাতলা হবে, মোমোর স্বাদও তত ভালো হবে। এরপরে বেলে রাখা লেচির মধ্যে চিকেনের পুর ভরে চারধারে জল লাগিয়ে ভালো করে মুড়ে নিজের পছন্দমতো আকার বানিয়ে নিন। এইভাবে সব মোমো বানিয়ে নিতে হবে।
৪. এবার একটা পাত্রে জল গরম করতে বসান গ্যাসে। জল ভালোমতো ফুটে উঠলে তার ওপর ছিদ্রযুক্ত পাত্র তেল মাখিয়ে বসিয়ে দিন। পাত্রের মধ্যে মোমোগুলি সাজিয়ে উপর দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে দিন। এভাবে স্টিমে বসিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। আধঘণ্টা পরে গ্যাস অফ করে আরও পাঁচ মিনিট রেখে টমেটো সস চাটনির সঙ্গে গন্ধরাজ মোমো পরিবেশন করুন।
৫. টমেটো চিলি সস তৈরির জন্য টমেটো ও শুকনো লঙ্কাগুলো ফুটন্ত গরম জলে দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। টমেটো, শুকনো লঙ্কা নরম হয়ে এলে তার মধ্যে রসুন, নুন দিয়ে মিক্সিতে পিষে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ঝাল চাটনি।
বাড়িতে বসেই শান্তিতে খান সুস্বাদু গন্ধরাজ মোমো।
More Articles
কলকাতার তলপেট মস্তানির একাল সেকাল
