আলু অথবা ফুলকপি নয়, সিঙ্গারার মধ্যে বিরিয়ানির পুর! তোলপাড় শুরু এই আজব খাবারকে ঘিরে

খোদ মোঘল খানা হলেও সারা ভারতেই জনপ্রিয়তার তুঙ্গে বিরিয়ানি। ঘরোয়া আয়োজন অথবা কোনও জমাটি অনুষ্ঠানের আদর, খাদ্যতালিকায় বিরিয়ানির নাম আসে বারবার। বর্তমানে ভারতের অনলাইন ফুড ডেলিভারি অ্যাপগুলির সমীক্ষা থেকেও জানা যায়, হয় দেশে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া পদটি হল এই বিরিয়ানি। এমনিতেই দেশের বিভিন্ন জায়গায় এই খাবারের স্বাদ কিছুটা হলেও তফাৎ লক্ষ্য করা যায়। কলকাতাতেও দাপুটে ব্যবসা এই খাবারের। লাল শালুতে ঢাকা ঢাউস একটা হাঁড়ি, তার মধ্যেই চাল এবং মাংসের অদ্ভুত রসায়ন। গোলাপ জল, কেওড়া জল এবং মিঠা আতরের সুবাসে রীতিমতো মোহাচ্ছন্ন হয়ে পড়ে আমআদমি। তার ওপর এখন সবার রমজান মাস, মুসলিমদের প্রিয় খাবারের তালিকায় চিরকালই বিরিয়ানি ছিল সর্বাগ্রে।

টানা এক মাস ধরেই চলবে রোজা। তাই সূর্যাস্তের পর রোজা ভাঙার জন্য খাদ্য তালিকায় এই সময় বিরিয়ানি থাকবেই। অবশ্য কলকাত্তাইয়া বাঙালির কাছে বিরিয়ানি খাওয়ার জন্য আলাদা করে কোনও উপলক্ষ্য লাগে না, মেজাজটাই সেখানে আসল রাজা। এহেন প্রিয় পদটিকে নিয়ে ইতিমধ্যেই নানা পরীক্ষা নিরীক্ষা করা হয়েছে। বর্তমান সময়ে দাঁড়িয়ে যখন ফিউশন রান্নার চল প্রবল তখন, তার হাত থেকে বাদ যায়নি বিরিয়ানিও।

‘বাম্বু বিরিয়ানি’র নাম হয়তো অনেকেই শুনেছেন, সারা দেশেই বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় পাইয়া যায় এটি। এখানে বিরিয়ানি রান্নায় ব্যবহার করা হয় কাঁচা বাঁশ। একটা বাঁশের টুকরোর মধ্যেই ভরে দেওয়া হয় বিরিয়ানি চাল, মাংস। তারপর আগুনের আঁচে সেই বাঁশ পুড়িয়ে রান্না করা হয় এই বিশেষ স্বাদের বিরিয়ানি। ফলে বাঁশের মধ্যে বিরিয়ানি কিংবা ধরুন ডাবের মধ্যে চিংড়ি এই সব খাবারের কথা হয়তো অনেকেই জানেন, কিন্তু সিঙ্গারার মধ্যে বিরিয়ানির কথা কি শুনেছেন আগে? অবাক লাগলেও এটাই সত্যি, সম্প্রতি নেট মাধ্যমে ভাইরাল হয়েছে এমনই একটি ভিডিও। তাতে দেখা গেছে, আস্ত একটা সিঙ্গারা আর সেটি ভাঙতেই তার মধ্যে আলু অথবা ফুলকপির পুরের বদলে ঠাসা রয়েছে বিরিয়ানি।

খাবারটির নাম দেওয়া হয়েছে বিরিয়ানি সামোসা। অর্থাৎ সিঙ্গারার মধ্যে বিরিয়ানির পুর, ফিউশন খাবারের তালিকায় নতুন সংযোজন এটি। ইন্টারনেটে ভাইরাল হওয়া ভিডিওটি দেখে দর্শকদের মধ্যে মিশ্র প্রতিক্রিয়া দেখা গিয়েছে। কেউ অবাক হয়েছেন, কেউ আবার দুই খাবারের অদ্ভুত সংমিশ্রণটি নিয়ে বিতৃষ্ণা প্রকাশ করেছেন

@khansaamaa নামে একটি টুইটার অ্যাকাউন্ট থেকে প্রকাশ করা হয়ে ভিডিওটি। ছবিগুলো প্রকাশ্যে আসার পর থেকেই গুঞ্জন শুরু হয়েছে, অনেকেই দাবি করেছেন বিরিয়ানি এবং সিঙ্গারা দুটোই ভারতের ঐতিহ্যবাহী দুটি পদ, দুটিই তাদের নিজস্ব উপায়ে সুস্বাদু ফলে এই অদ্ভুত ফিউশন তৈরির চক্করে দুটোই তার বিশেষত্ব হারিয়েছে। টুইটারে শেয়ার করা ছবিগুলিতে দেখা গেছে বিরিয়ানিকে সমোসার ময়দার লেচিতে ভরে তারপর ছাঁকা তেলে ভাজা হয়েছে। যদিও এইসব নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া সত্ত্বেও অনেকেই এই সমন্বয় নিয়ে আগ্রহ প্রকাশও করেছেন।

এর আগেও দিল্লির একটি ক্যাফেতে বিরিয়ানি নিয়ে অদ্ভুত একটি ভ্রম তৈরি করা হয়েছিল, যা নেট মাধ্যমে খুবই জনপ্রিয় হয়। সেই ভিডিওতে দেখা যায়, যিনি পরিবেশন করছেন তিনি চাল, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, ভাজা পেঁয়াজ, ডিম ইত্যাদি বিরিয়ানির উপকরণ পরিবেশন করেন, দিয়ে কৌটোর মুখ বন্ধ করে ঝাঁকাতেই ম্যাজিক! মুহূর্তের মধ্যেই তৈরি হয়ে যায় সাধের বিরিয়ানি। অদ্ভুত এই বিরিয়ানি তৈরিও রীতিমতো তাক লাগিয়ে দিয়েছিল দর্শকদের। এবার সেই তালিকাতেই নতুন সংযোজন হল নয়া সামোসা বিরিয়ানি।