বিরিয়ানি, ইলিশ পাতুরি নয়, ২০২২-এ বিশ্বের সেরা ভারতীয় খাবারের নাম চমকে দেবেই

ভারতীয় রান্নার কদর বিশ্বে কেমন? ভারতের ঝাল খাবার খেয়ে ব্রহ্মতালু জ্বলে গিয়েছে বহু বিদেশির, আবার টক-ঝাল-মিষ্টির কদরও করেছেন বহু। বিশ্বের তাবড় তাবড় শহরে ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর, ভারতীয় মশলার গুণগ্রাহী রয়েছেন। মোগলাই খানার কদর বেড়েছে ভিনদেশে, বাঙালি খাবারের রেস্তোরাঁ বেড়েছে সাহেবসুবোদের দেশে। সম্প্রতি ভারতীয় রন্ধনশৈলী বিশ্বের সেরা রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে পঞ্চম স্থান অধিকার করেছে। অর্থাৎ বিশ্বসেরা পাঁচটি ঘরানার খাবারের মধ্যেই পড়ে ভারতীয় কায়দার খাবার। TasteAtlas-এর ওয়ার্ল্ডস বেস্ট কুইজিন অ্যাওয়ার্ডস ২০২২-এ পঞ্চম স্থান পেয়েছে ভারত। ফাইভ স্টার রেটিংয়ের মধ্যে এই দেশ পেয়েছে ৪.৫৪৷ বুলগেরিয়ার এই ফুড ওয়েবসাইট 'গরম মসলা, ঘি, মালাই, বাটার গার্লিক নান, কিমা এবং আরও ৪৬০ টি' খাবারকে ভারতের সেরা রেটিংয়ের খাবার হিসেবে মান্যতা দিয়েছে।

বিশ্বের সেরা রন্ধনশৈলীর খ্যাতি পেয়েছে ইতালি। বিশ্বের সেরা রন্ধনপ্রণালীর তালিকার শীর্ষে ইতালির পরেই দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে গ্রিক রন্ধনশৈলী, তৃতীয় স্থানে স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী এবং চতুর্থ স্থানে রয়েছে জাপানি খাবার। তবে মজার কথা হল, এই যে ভারতের এত এত খাবার নিয়ে গর্ব, বিরিয়ানি নিয়ে এত কাব্য, ইলিশ নিয়ে এত তর্ক, বড়াপাও নিয়ে এত আভিজাত্য, সেসব কোথায় তালিকায়? বিশ্বের সেরা 'ঐতিহ্যবাহী' খাবারের মধ্যে প্রথম তিরিশে রয়েছে ভারতীয় একটিই খাবার, তাও ২৮ নম্বর স্থানে। লিট্টি, বিরিয়ানি, কাবাব, ইডলি, লাউঘণ্ট, কচুচিংড়ি বা ইলিশ পাতুরি নয়, ভারতের শাহী পনির হয়েছে এদেশের অন্যতম সেরা 'ট্র্যাডিশনাল' খাবার!

TasteAtlas অনুযায়ী, বিশ্বের সেরা খাবারের মধ্যে দিল্লির কাকে দা হোটেলের শাহী পনির ৫ টির মধ্যে ৪.৬৬ স্টার পেয়েছে। শাহী পনির মোগলাই খানা নিঃসন্দেহে। মুঘলদের রন্ধনপ্রণালী অনুযায়ী শাহী পনির মূলত পনির, পেঁয়াজ, আমন্ড পেস্ট এবং মশলাদার টমেটো-ক্রিম সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। মূলত ভারতীয় হাতরুটি বা নান, পুরির সঙ্গেই এটি খাওয়া হয়।

অন্যদিকে, নয়াদিল্লির গুলাটির বাটার চিকেন ৪.৫৬ রেটিং নিয়ে ৫৩তম স্থানে রয়েছে। দস্তরখওয়ানের লখনউ কোর্মা বিশ্বের সেরা ১০০টি 'ঐতিহ্যবাহী' খাবারের মধ্যে ৫৫ তম স্থানে রয়েছে। গোয়ার ভেনাইটের ভিন্ডালু বিশ্বসেরা খাবারের তালিকায় ৭১ তম স্থানে রয়েছে এবং হায়দরাবাদি বিরিয়ানিও (আইটিসি কোহেনূরের) রয়েছে ৭১ তম স্থানে।

২০২২-এর TasteAtlas তালিকা অনুযায়ী বিশ্বের সেরা পাঁচটি 'ঐতিহ্যবাহী খাবার' হল, কারে (জাপান), পিকানহা (ব্রাজিল), আমেইজোয়াস এ বুলহাও পাটো (পর্তুগাল), তাংবাও (চিন) এবং গুওটি (চিন)। TasteAtlas র‌্যাঙ্কিং অনুযায়ী, সেরা ভারতীয় খাবারের স্বাদ পেতে যে যে রেস্তোরাঁতে ঢুঁ মারতেই হবে, সেগুলি হল- শ্রী ঠাকের ভোজনালয় (মুম্বই), কারাভাল্লি (বেঙ্গালুরু), বুখারা (নয়াদিল্লি), দম পুখত (দিল্লি), কোমোরিন (গুরুগ্রাম), গিরিমাঞ্জা (মাঙ্গালুরু), কিনারা ধাবা গ্রাম (ওয়াকসাই), অন্নলক্ষ্মী (চেন্নাই), মাভাল্লি টিফিন রুম (বেঙ্গালুরু) ইত্যাদি।

TasteAtlas বলছে, মোট ৪১১ টি খাবারের মধ্যে সেরা কিছু ভারতীয় খাবার হল, রুটি, নান, চাটনি, বাটার গার্লিক নান, কিমা, তন্দুরি, শাহি পনির, পনির টিক্কা, মালাই কোফতা, বাটার চিকেন, পরোটা, রসগোল্লা, পুরি, মশলা ধোসা, কাজু কাটলি, ছোলে বাটুরে প্রভৃতি। সেরা ভারতীয় পানীয়ের মধ্যে রয়েছে, মশলা চা, লস্যি, আমের লস্যি, জিন এবং টনিক, মিষ্টি লস্যি, দক্ষিণ ভারতীয় কফি, অসম চা, গাজরের দুধ, ঠান্ডাই, হলদি দুধ ইত্যাদি।

র‌্যাঙ্কিং অনুযায়ী, রান্না সম্পর্কিত সেরা ভারতীয় উপাদানের মধ্যে রয়েছে, গরম মশলা, বাসমতি, ঘি, মালাই, কারি পাতা, পনির, কাশ্মীরি লঙ্কা, ভূত মরিচ, লেবুর জল, ইদিয়াপ্পাম, হিমালয়ের কালো লবণ, চেট্টিনাড় মশলা, আমচুর, চাট মশলা প্রভৃতি। ভারতীয় জনপ্রিয় স্ন্যাক্সের মধ্যে জায়গা পেয়েছে সমোসা, ফুচকা, পাপাদম, পকোড়া, পাপড়ি চাট, মেদুবড়া, আলু টিক্কি, ধোকলা, মুরুক্কু, দাবেলি।