Facebook
Twitter
LinkedInভুল থেকেই জন্ম জনপ্রিয় মিষ্টির! যে রহস্য লুকিয়ে আছে গুলাব জামুনের নেপথ্যে
Gulab Jamun : ভুল করেই নাকি তৈরি হয়েছিল গুলাব জামুন! মিষ্টির জন্মরহস্য জানলে চমকে উঠবেন আপনিও
Whatsapp
গুলাব জামুন মিষ্টির জন্মরহস্য জানলে চমকে উঠবেন আপনিও
গুলাব জামুন মিষ্টির জন্মরহস্য জানলে চমকে উঠবেন আপনিও
কথায় বলে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’, কিন্তু শেষ পাতে একটু মিষ্টিমুখ না হলে বাঙালির পেট পুজো ঠিক জমে না। মিষ্টি নাকি শুভ তাই, শুরুর আপ্যায়নে মিষ্টিমুখই ভরসা জোগায়। ফলত চড়া ব্লাড সুগার উপেক্ষা করে লুকিয়ে চুরিয়ে হলেও মিষ্টি বাঙালিকে খেতেই হবে। বাঙালির এই মিষ্টি প্রেমের ইতিহাসটা অনেক লম্বা, ঘরে তৈরি নারকেল নাড়ু কিংবা গুড় চাকতি থেকে শুরু করে আজকের দিনের নানা রকম বাহারি মিষ্টি, সবকিছুতেই রয়েছে এক রসনা তৃপ্তি এবং মননের সন্তুষ্টির ইতিহাস।
এই মিষ্টির তালিকায় বিভিন্ন সময় যোগ হয়েছে নানান নতুন পদ। এক একটা মিষ্টির রয়েছে এক এক রকমের ইতিহাস। স্বাদের পাশাপাশি সেই ইতিহাসের জোরও কিছু কম নয়। কখনও তার সঙ্গে মিলেমিশে গিয়েছে সাবেকি জমিদারি বাড়ির রীতিনীতি, কখনও আবার খোদ মেম সাহেবের নামেই নাম রাখা হয়েছে বাংলার মিষ্টির। এ যেন এক দীর্ঘ সফর। সেই সফরের কয়েকটা ধাপ দখল করে আছে এই রসগোল্লা, সন্দেশরা। আর এই সফরেই সওয়ার গুলাব জামুনও। নামটা অবশ্য বেশ পরিচিত। বাংলার কমবেশি সব মিষ্টির দোকানেই মেলে এই প্রকারভেদ। কিন্তু জানেন কি কীভাবে জন্ম হয়েছিল এর? কীভাবেই বা বাঙালির পাতে জাঁকিয়ে বসলো গুলাব জামুন?
যখনই কোনও ইতিহাসের প্রসঙ্গ আসে তখনই তার সঙ্গে এসে পরে মতানৈক্য। গুলাব জামুনও তার ব্যতিক্রম নয়। জন্ম রহস্য নিয়ে এই মিষ্টির ক্ষেত্রে দুটি ভিন্ন মত রয়েছে। কেউ কেউ বলেন, ভুল বশত তৈরি করা হয়েছিল এই মিষ্টি কেউ আবার বলেন, খোদ বিদেশি খানা হিসেবেই পথ চলা শুরু গুলাব জামুনের। পরে সময়ের স্রোতে ধাক্কা খেতে খেতে ভারত তথা এই বাংলায় ঢুকে পড়ে গুলাব জামুন।
আরও পড়ুন - ঘুমের বড়ি নয়, মিষ্টি খেয়েই ঘুমাতে যান কালীঘাটের কালী, জানেন কী নাম এই মিষ্টির?
সম্প্রতি, বিখ্যাত শেফ সঞ্জয় কপুর তার ইনস্টাগ্রামে হ্যান্ডেলে ভারতীয় খাবার নিয়ে একটি মজার ক্যুইজের আয়োজন করেছিলেন৷ সেখানেই তিনি প্রশ্ন রাখেন, সম্রাট শাহজানের রাধুঁনি হঠাৎ করেই কোন মিষ্টি তৈরি করে ফেলেন? অপশন ছিল চারটি। লাড্ডু, গুলাব জামুন, ক্ষীর নাকি হালুয়া? যার উত্তর স্বরূপ উঠে আসে গুলাব জামুন। এর আসল গল্পটি হল বেশ মজার। সম্রাট শাহজাহানের পাকশালায় একদিন নিয়মিত কিছু রান্না করতে গিয়ে রাঁধুনি ভুল করে বানিয়ে ফেলেন এই রসে ভরপুর জনপ্রিয় মিষ্টিটি।
আর অন্য মতটি হল, গুলাব জামুনের জন্ম মধ্য ইরানে৷ কোনও এক প্রকার ভাজা খাবার থেকে এটি তৈরি হয়েছিল৷ মনে করা হয়, মধ্য এশিয়ার তুর্কিদের হাত ধরেই ভারতে অনুপ্রবেশ ঘটে গুলাব জামুনের৷ তবে জন্ম যেভাবেই হোক না কেন এর স্বাদ যশই যে আসল তা বোঝা যায় এর বিস্তৃতি দেখেই। বাঙালি আহার তো বটেই এমনকী বিদেশি প্ল্যাটারের ডেজার্ট হিসেবেও খুবই জনপ্রিয় এই গুলাব জামুন মিষ্টিটি ।নরম তুলতুলে রসে ভরা বাদামী রঙা এই মিষ্টির খ্যাতি এবং চাহিদা তাই বিশ্বজোড়া৷ এ দেশের বেশিরভাগ মিষ্টির দোকানেই মেলে গুলাব জামুন৷ বাইরে থেকে দেখতে খানিকটা কালচে লাগলেও ভিতরে রসের হদিশ, সঙ্গে হালকা গোলাপি রঙের আভা, সব মিলিয়ে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয় মিষ্টির ঐতিহ্যকে।
More Articles
কলকাতার তলপেট মস্তানির একাল সেকাল
