বাংলার ভাঁড়ার শূন্য, ২০২২ সালের জিআই ট্যাগ পেয়েছে এই সব রাজ্যের বিখ্যাত যে খাবারগুলি

ভারতীয় ঐতিহ্য বলতে ঠিক কী বোঝানো হয়? ভারতের কোন অঞ্চলের ঐতিহ্য এককভাবে ভারতীয় ঐতিহ্য? যে দেশের প্রতিটি রাজ্যের ঐতিহ্য পৃথক, পোশাক পৃথক, ভাষা পৃথক, রীতিনীতি পৃথক সেখানে একক ও অখণ্ড ভারতীয় ঐতিহ্য কী? শুধু পোশাক বা ভাষা নয়, প্রতিটি অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী এবং আঞ্চলিক খাদ্যও ভিন্ন ভিন্ন। জিআই ট্যাগ নিয়ে সাম্প্রতিককালে বেশ নামডাক শোনা যাচ্ছে। বাংলার ক্ষেত্রে অবশ্যই তা রসগোল্লার জন্য। তবে শুধু রসগোল্লার মাথাতেই জিআই মুকুট উঠেছে এমন নয়, প্রতিবছরই বিভিন্ন বিভিন্ন বিষয় জিওগ্রাফিকাল ইনডিকেশন ট্যাগ (GI) পেয়ে থাকে। জিআই ট্যাগ হল এমন একটি চিহ্ন যা সেই সব পণ্যে ব্যবহৃত হয় যেগুলির একটি নির্দিষ্ট ভৌগলিক উত্স রয়েছে এবং এই উৎসের কারণেই সে বিখ্যাত৷ GI ট্যাগ সেই পণ্যই পেতে পারে যা একটি নির্দিষ্ট জায়গায় উদ্ভূত। ২০২২ সালে সরকার কোন কোন খাদ্যদ্রব্যকে GI ট্যাগ দিয়েছে, দেখা যাক।

স্ন্যাপ মেলন

কোডুঙ্গালুর পোট্টুভেল্লারি। দু' চারখানা দাঁত ভাঙা গেছে অবশ্যই। তবে ক্ষতি নেই, এই খাদ্যদ্রব্যের গুণ অসীম। কোডুঙ্গালুর পোট্টুভেল্লারি নাম আঞ্চলিক, একে স্ন্যাপ মেলন বলেই চেনেন মানুষ। এটি কোডুঙ্গালুর এবং কেরলের এর্নাকুলের কিছু অংশে চাষ করা হয়। সাধারণত রস করে খাওয়া হয়। ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফাইবার এবং স্বাস্থ্যকর চর্বির সমৃদ্ধ উত্স এই স্ন্যাপ মেলন।

মণিপুরি কালো চাল

কালো চালের স্বাস্থ্যগুণ নিয়ে সম্প্রতি সচেতন হয়েছেন মানুষ। আঞ্চলিক ভাষায় এই চালের নাম চাক-হো। মণিপুরের কালো চালকে মণিপুর সরকারের কৃষি বিভাগ এবং নর্থ ইস্টার্ন এগ্রিকালচারাল মার্কেটিং কর্পোরেশন লিমিটেড (NERAMAC), এপ্রিল মাসেই জিআই ট্যাগ দিয়েছিল। চাক-হো মূলত সুগন্ধি আঠালো ধান। মণিপুরে প্রায় কয়েক শতাব্দী ধরে এই ধান চাষ করা হচ্ছে, এর বিশেষ গন্ধই এর অন্যতম পরিচিতি। মণিপুরের বাসিন্দারা সাধারণত কোনও অনুষ্ঠানের সময় এই চালের রান্না খেয়ে থাকেন। কালো চালের পায়েস ওই উৎসব অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

আত্তাপ্পাদি আতুকোম্বু আভারা (শিম)

দাঁত কেঁপে যাওয়া, জিভ জড়িয়ে যাওয়া নাম হলেও জিআই ট্যাগ প্রাপ্ত এই খাদ্যদ্রব্যটি আসলে নিরীহ শিম! এটি পালাক্কাডের আট্টপ্পাদি অঞ্চলে চাষ করা হয় এবং এটি ছাগলের শিংয়ের মতো বাঁকা। বিশেষজ্ঞদের মতে, অন্যান্য বিনসের তুলনায় এতে অ্যান্থোসায়ানিনের পরিমাণ বেশি।

আত্তাপ্পাদি থুভারা (লাল ছোলা)

কেরলের আত্তাপ্পাদি থুভারা আসলে লাল ছোলার বীজ। আত্তাপ্পাদি থুভারার বীজ বড় এবং বীজের ওজনও বেশি। প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এই বীজ সবজি এবং ডাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কাজি নেমু

কাগজি লেবুর সঙ্গে মিল আছে নামের। আসলে এটিও সেই লেবুই। ২০২২ সালে জিআই ট্যাগ পেয়েছে অসমের কাজি নেমু। পুষ্টিতে ঠাসা কাজি নেমু দেহে ভিটামিন সি-এর মাত্রা বাড়ায়, রক্তের কোলেস্টেরল হ্রাস করে, লিভারের কার্যকারিতা বৃদ্ধি করা এবং হজম শক্তিও বাড়ায়।

জাফরান

জুন মাসে কাশ্মীরের বিখ্যাত জাফরান জিআই ট্যাগ পেয়েছে। কাশ্মীরি জাফরান সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ১,৬০০ মিটার থেকে ১,৮০০ মিটার উচ্চতায় জন্মায়। এর এই জন্মস্থানই একে অনন্য ও স্বতন্ত্র করে তোলে। সারা বিশ্বে যেখানে যা জাফরান মেলে, সবার থেকে এই জাফরানের জাত একেবারে আলাদা।